分好的一盘一盘猪肝,竟然全都被都放在一起,在一个大碗里对猪肝进行上浆。
猪肝上好浆,冯正明坐锅倒入一大锅的油。
在沈荣森准备要阻止,没有来得及出声的情况下,冯正明在油温大约四成样子的时候把一盆猪肝直接全部入锅。
沈荣森惊讶看着,冯正明慢慢把入锅的猪肝滑散。
他就是这样一锅把几盘猪肝同时滑油出锅。
沈荣森眼中满是惊讶。
冯正明敢这样去做,已经说明了两点。
第一点是他对火候油温的把握非常好,第二点是他的刀工很好,能把每一片猪肝切得薄厚均匀。
这样一大锅一起滑油的情况下,但凡猪肝切的薄厚不均匀,会出现有的猪肝老了,有些猪肝还没有成熟的情况。
而冯正明滑油出锅的猪肝还是非常的嫩。
仿佛是刚断生一样,一些猪肝表面甚至还隐约能看到血丝。
猪肝滑油出锅后,冯正明再迅速把猪肝分成一份一份。
接着他重新在锅中放油。
这次放入锅中的油,刚刚开始升温已经让沈荣森和陈安邦嗅到浓郁香味。
两人都明白这油并非是一般的油那么简单。
油温升高后,先下姜末爆香,接着就是把葱下锅,稍稍翻炒就把猪肝下锅,跟着冯正明用勺子搅动调好的一大碗碗汁,然后舀起一勺碗汁倒入锅中。
迅速大火进行爆炒,转眼间入锅的碗汁变得粘稠起来,并且均匀包裹住每片猪肝和大葱。
临出锅时淋入明油,冯正明便迅速装盘。
而在一盘出锅后,紧跟着冯正明又是炒第二盘。
一盘一盘的葱爆肝尖,眨眼间已经被冯正明快速出锅。
陈安邦已经看的是眼花缭乱,感觉自己的眼睛都完全跟不上冯正明手速。
而有着后厨经验的沈荣森也是惊得说不出话来。
这一刻,沈荣森意识到,自己真的小瞧了这位年轻的老板。
冯正明看到两人在愣神,用勺子轻轻敲击锅,惊醒两人说:“快点去上菜啊,葱爆肝尖都出锅了,赶紧给外面上菜去。”
陈安邦先一步醒过神,赶紧就应了一声,用托盘端起几盘出去上菜。
沈荣森在陈安邦端菜出去后,也是回过神来,伸手用托盘端起剩下的几盘出去上菜。
在端起菜出去前,沈荣森忍不住说:“老板你这手艺真是厉害。”
冯正明听到笑了笑没有说话。
沈荣森端着菜出来,给没有上菜的几桌上了菜。
李辉东看到上桌的葱爆肝尖,很是满意地笑着说:“不错,这么长时间,正明的手艺没有退步,还是那么利落。”
刘家盛更是有点迫不及待地夹起上桌的菜就吃。
“哎呦呦,好烫,好吃,真好吃,小冯师傅这手艺真好。”
妻子看到刘家盛的样子,忍不住笑着说:“你不能慢一点啊?当着这么多人面,儿子、女儿都在,你看看你像什么样子?”
刘家盛刚咽下第一口,迫不及待再次伸筷子又夹起一筷子,连着盘子里的肝尖和大葱。
“你不懂,这菜就是要趁热吃,而且这么久没吃小冯师傅手艺,今天这葱爆肝尖简直绝了啊,其他那些馆子跟小冯师傅这手艺没得比。”
铺子里各桌的客人,品尝了这道葱爆肝尖,也都是纷纷感叹美味。
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