来的路上师父跟我说了一番话。”
冯正明停顿一下,恍惚间回到了那一天。
他和颜老师傅从外地返回泉城,师徒俩一起坐在摇摇晃晃的火车上。
颜老师傅很严肃地说:“正明,知道为什么你拜师后,我没有在燕喜楼后厨里教过你任何东西,反倒是带着你在外面四处走走看看吗?”
看到冯正明摇了摇头,颜老师傅给出了解释。
“因为后厨里的东西,你正式拜师之前已经跟你师兄们都学会了,从收你进燕喜楼后厨,我就一直在观察你。
我没有直接收你为徒,让你从杂活开始干,就是为了让你了解到厨师工作的辛苦。
作为勤行,厨师只要站在后厨里,那就是会有仿佛干不完的活。
从宰杀到清洗,到把各种不同的食材归类,分别整理好放进冰箱,或者是交给灶上的厨师。
这一系列的工作很繁琐,而且是相当辛苦的。
只有你能够吃得下这份苦,你才能够有资格成为能立在后厨的厨师。”
颜老师傅那一刻看着小徒弟眼神中满是欣慰。
“让师父开心的是你吃下了那些苦头,从模仿你师兄们,到跟你师兄们学习,你通过自己的努力,已经学到了足够多的东西。
你虽然基本功扎实,你还欠缺一份眼界。
一个厨师的眼界有多大,决定了他最终能够走到什么样的位置。
为什么过去宫廷的大厨,可能会不如那些商贾富翁家中所养的私厨?
为什么国宴的大厨们,似乎就是比其他各省的厨师知识面要更广?
这便是大家所不同的眼界决定,如果你没有见过、吃过,你又如何能够做出来呢?”
司徒老先生听冯正明复述出颜老师傅的这么一番话。
他顿时不禁感叹道:“颜老师傅果真是一位名师,他带你出去参加各地交流,就是在开拓你的眼界,让你看到更多不同的食材、调料和技法。
难怪正明你在汇泉楼做的很多菜,看上去好像是鲁菜,但深究起来又不是传统鲁菜。
正是因为你的眼界更广,你懂得要去融合不同地域的东西,才能做出那些别具特色的菜肴。”
冯正明笑着摆摆手:“不敢当,司徒爷爷你这夸奖我可不敢当,我当初不是很理解师父用意,不过能跟在师父身边,去见识那么多大厨手艺,我也是很开心的。
当我真正走出燕喜楼后厨,从跟大师兄在啤酒厂食堂,到我自己火车站摆摊卖盒饭。
再到现在我经营汇泉楼,真正成为了一家酒楼后厨的主厨。
我才算真正明白师父当初的用心良苦。”
司徒老先生点头:“是的,颜老师傅真是一位名师,他是领着你去看、去吃,让你能设身处地体会,这可比在燕喜楼后厨手把手教你更好。”
爷爷突然说:“恐怕当初在老颜的心里,已经是把你当成是要接他班的徒弟。
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