出任何要求,是这么约定的吧?”
王胡风不动声色道:“没错!”
“那就好!”卢小闲又把目光投在了詹魁身上,“詹魁师傅,今日我就让你见识见识,什么是天下无法模仿的菜!”
詹魁神色凝重:“詹某愿意领教!”
“陈三,开始吧!”卢小闲吩咐道。
此刻,陈三顿时成了瞩目的焦点,大家都把目光看向了他。
陈三学习厨艺多年,作为洛阳城公认的第一总厨,他什么阵势没见过,可谓是身经百战,可此时却显得有些紧张。
说实话,陈三只是执行卢小闲的交待,最终结果如何,他心里一点底都没有。
忐忑不安的陈三深吸一口气,开始了他的操作。
首先,陈三从筐里拿了一个鸡蛋,磕破蛋壳。并没有任何蛋液留出,这应该是一个煮熟的鸡蛋。
“等等!”陈三刚剥好还没来得急放入盘中,便听到詹魁急促的声音传来。
陈三一吓的激灵,手中的鸡蛋差点没掉在地上。
“把这蛋拿给我看看!”詹魁面色有异,向陈三伸出手来。
陈三瞅了一眼卢小闲,卢小闲冲着陈三笑了笑:“既然詹师傅要看,就给他看吧,没什么大不了的!”
陈三将手中的鸡蛋递给詹魁。
詹魁接过鸡蛋仔细端详,看的很认真,就像是在鉴赏一件宝贝。
这鸡蛋早已凝固,但却不像是著熟的。著熟的鸡蛋是白色的,而詹魁手中的鸡蛋却是墨绿色的。而且鸡蛋呈半透明状态,蛋清晶莹剔透,上面布满松枝花纹。蛋黄是一种柔嫩嫩的黄,让人忍不住想轻轻咬上一口。
詹魁将鸡蛋拿起闻了闻,一种特殊香味扑鼻而来,他一脸的震惊,这辈子也没见过这种鸡蛋。
看着詹魁的表情,卢小闲忍不住乐了:你要见过那才邪门了呢。
詹魁当然不知道,他手中的“怪蛋”在后世叫作皮蛋,或者叫松花蛋。
卢小闲从药铺买回百草霜,也就是草木灰,当然还有黄丹粉。
黄丹粉的主要作用是促进碱在皮蛋内部的渗透,让蛋白质能够凝固起来。同时黄丹粉还能起到保鲜的作用,让皮蛋在漫长的等待期间不至腐烂。
把草木灰黄丹粉与茶叶、黄土、稻壳和盐水按一定比例混合好,涂在蛋上封存二十来天。经过悄无声息的化学反应,如精灵般美妙的雪花纹路爬上半透明的褐色胶状表皮,皮蛋便算成功了。
“詹师傅,有什么问题吗?”卢小闲笑眯眯的瞅着詹魁。
“哦!没有!”詹魁有些慌乱,将皮蛋还给了陈三。
陈三又剥了好个个蛋,然后将蛋放在案板上,细心地用缝针绳把皮蛋拆解开,任它那如墨般幽雅的溏心微淌出来,欲流却悬在半中央。
分解后的皮蛋铺在圆润的瓷盘中,再撒上一把绿油油的小葱,浇上一勺儿金黄的麻油,活泼极了!
极为简单却十
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